Hefeextrakt, Laborjahre, ein Verordnungssatz

Der Hintergrund der Angabe

Nach einer Mahlzeit steigt die Glukosekonzentration im Blut zunächst an, bevor sie sich innerhalb der folgenden Stunden wieder auf ein übliches Niveau einpendelt. Dieser Ablauf ist seit Jahrzehnten Gegenstand ernährungswissenschaftlicher Forschung, in der auch Spurenelemente wie Chrom untersucht wurden.

Die folgenden zwei Abschnitte zeigen, wie diese Forschung historisch begann und auf welchem Weg Chrom überhaupt in den Körper gelangt — als Hintergrund zu der Angabe, die am Ende dieses Bereichs im Wortlaut steht.

Eine Entdeckung aus Hefeextrakt

In den späten 1950er-Jahren fiel Forschenden auf, dass Ratten, die über längere Zeit chromarmes Futter erhielten, Glukose nach einer Testmahlzeit langsamer aus dem Blut aufnahmen als Tiere mit üblicher Ernährung. Ein Extrakt aus Bierhefe glich diesen Unterschied in Versuchen aus, was die Suche nach dem verantwortlichen Bestandteil auslöste. Die Arbeitsgruppe um Klaus Schwarz und Walter Mertz bezeichnete diesen Bestandteil zunächst als „Glucose Tolerance Factor“ — ein Name aus einer Zeit, in der die genaue chemische Zusammensetzung noch nicht geklärt war. Spätere Arbeiten identifizierten dreiwertiges Chrom als wesentlichen Baustein dieses Faktors.

Aufnahme über den Dünndarm und der Weg im Blut

Von dem Chrom, das über die Nahrung aufgenommen wird, gelangt nur ein kleiner Teil tatsächlich ins Blut — Schätzungen in der Fachliteratur reichen von unter einem bis knapp zwei Prozent der aufgenommenen Menge. Im Blutplasma wird Chrom überwiegend an Transferrin gebunden weiterbefördert, jenes Trägerprotein, das auch Eisen durch den Körper trägt. Bei sehr hohen Mengen eines der beiden Elemente kann dies die verfügbare Bindungskapazität für das andere Element messbar beeinflussen. Ein kleiner Teil des aufgenommenen Chroms lagert sich in Leber, Niere und Knochengewebe ein, der überwiegende Rest verlässt den Körper über die Nieren mit dem Urin.